油脂与面筋结合可以（）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善
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电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布根据多数糕点烘烤（）的规律，底火由密而疏，面火由疏而密
A. 先用面火，后用底火
B. 面火底火一样大
C. 先用底火，后用面火
D. 底火小，面火大
调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方中的（）
A. 水
B. 糖
C. 油
D. 面粉
蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（），给食品加工带来困难
A. 结晶性
B. 乳化性
C. 疏水性
D. 起泡性
糖在加热时产生的（），使糕点着色
A. 水化反应
B. 焦糖化反应
C. 中和反应
D. 美拉德反应
E. 氧化反应
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