题目内容

糖在加热时产生的（），使糕点着色

A. 水化反应
B. 焦糖化反应
C. 中和反应
D. 美拉德反应
E. 氧化反应

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影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）

A. 湿度
B. 成熟度
C. 蛋液温度
D. pH值
E. 乳化性

糕点在烘烤过程中，蛋糕中的（）起反应，产生美拉德反应

A. 氨基酸
B. 维生素
C. 脂肪
D. 油脂
E. 还原糖

面粉中矿物质以（）等为主

A. 钾
B. 钙
C. 磷
D. 镁
E. 铁

面粉的含水量一般在13%-14%之间

A. 对
B. 错