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面粉的含水量一般在13%-14%之间

A. 对
B. 错

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蛋糕体积之大小,组织之松软,与面糊拌入的空气量有关

A. 对
B. 错

做面包的面粉最好采用低筋面粉,其蛋白质含量应为7-9%

A. 对
B. 错

小麦的成分以蛋白质的量最高

A. 对
B. 错

鸡蛋的乳化作用可以延缓产品的老化

A. 对
B. 错

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