题目内容

糕点在烘烤过程中，蛋糕中的（）起反应，产生美拉德反应

A. 氨基酸
B. 维生素
C. 脂肪
D. 油脂
E. 还原糖

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面粉中矿物质以（）等为主

A. 钾
B. 钙
C. 磷
D. 镁
E. 铁

面粉的含水量一般在13%-14%之间

A. 对
B. 错

蛋糕体积之大小，组织之松软，与面糊拌入的空气量有关

A. 对
B. 错

做面包的面粉最好采用低筋面粉，其蛋白质含量应为7-9%

A. 对
B. 错