调整甜面包配方时，若增加蛋的使用量，得酌量减少原配方中的（）
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蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（），给食品加工带来困难
A. 结晶性
B. 乳化性
C. 疏水性
D. 起泡性
糖在加热时产生的（），使糕点着色
A. 水化反应
B. 焦糖化反应
C. 中和反应
D. 美拉德反应
E. 氧化反应
影响鸡蛋起泡性的因素主要是（）
A. 湿度
B. 成熟度
C. 蛋液温度
D. pH值
E. 乳化性
糕点在烘烤过程中，蛋糕中的（）起反应，产生美拉德反应
A. 氨基酸
B. 维生素
C. 脂肪
D. 油脂
E. 还原糖
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