题目内容

鱼露等级的评判指标是( )。

A. 含氮物质含量
B. 氨基酸含量
C. 有机质含量
D. 无机质含量

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下列产品属于反应型海鲜调味料的是( )。

A. 虾酱
B. 海鲜精
C. 鱼露
D. 黑虾油

HAP的生产技术中,( )逐渐被淘汰。

A. 酶解
B. 发酵
C. 自溶
D. 盐酸水解

利用南极磷虾作为原料生产调味品,要解决的主要问题是()。

A. 内源酶导致的异味
B. 虾壳带来的不溶物
C. 氟元素带来的安全问题
D. 原料不足

能为人类食物补充充足“碘”，并能从中提取褐藻胶的食用藻类是（）。

A. 海带
B. 麒麟菜
C. 螺旋藻
D. 石莼