超星 - 第九章作业1 - 查题吧

单选题

下列产品中,含有油脂的是( )。

A. 鱼油
B. 虾油
C. 蚝油
D. 贻贝油

单选题

鱼露的主产国不包括( )。

A. 中国
B. 越南
C. 泰国
D. 印度

单选题

反应型海鲜调味料的生产不会应用的加工工艺是( )。

A. 加热
B. 加糖
C. 调节pH
D. 腌制

单选题

鱼露等级的评判指标是( )。

A. 含氮物质含量
B. 氨基酸含量
C. 有机质含量
D. 无机质含量

单选题

下列产品属于反应型海鲜调味料的是( )。

A. 虾酱
B. 海鲜精
C. 鱼露
D. 黑虾油

单选题

HAP的生产技术中,( )逐渐被淘汰。

A. 酶解
B. 发酵
C. 自溶
D. 盐酸水解

单选题

利用南极磷虾作为原料生产调味品,要解决的主要问题是()。

A. 内源酶导致的异味
B. 虾壳带来的不溶物
C. 氟元素带来的安全问题
D. 原料不足

单选题

能为人类食物补充充足“碘”，并能从中提取褐藻胶的食用藻类是（）。

A. 海带
B. 麒麟菜
C. 螺旋藻
D. 石莼

单选题

适合提取卡拉胶的藻类原料是（）。

A. 海带
B. 紫菜
C. 麒麟菜
D. 裙带菜

单选题

采用过氧化氢法进行海藻脱色处理中需添加（）增强过氧化氢的脱色效果。

A. 盐酸
B. 乙酸
C. 臭氧
D. 乙酸酐

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