题目内容

畜肉的人工嫩化方法有()。

A. 用酶嫩化剂对肉嫩化
B. 用酸性红酒和醋来浸泡
C. 给肉施加高压释放组织蛋白酶
D. 钙盐激活肌肉组织内的钙激活蛋白酶
E. 将屠宰后胴体后腿吊挂，使肌肉肌节拉长而嫩化

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鸡的祖先是“原鸡”，原鸡的故乡有( )。

A. .中国
B. .印度
C. .缅甸
D. 马来西亚
E. .日本

广东有“无鸡不成席”之说，没有鸡的筵席就如同北方没有酒的筵席一一样，索然无味。粤菜里著名鸡类菜肴有( )。

A. .文昌鸡
B. 盐炯鸡
C. 清平鸡
D. 太爷鸡
E. .当红脆皮鸡

下列可以食用的蛋有( )。

A. .裂纹蛋、流清蛋
B. .陈蛋、靠黄蛋
C. 红贴皮蛋、热伤蛋
D. 黑贴皮蛋、异味散黄蛋
E. .霉蛋、黑腐蛋

禽蛋浸渍法保藏是利用化学反应产生不溶性沉积物质堵塞蛋壳气孔。一般方法有( )

A. .石灰水法
B. .水玻璃法
C. .液体石蜡涂膜
D. .矿物油涂膜
E. 聚乙烯醇涂膜