烹制漓江啤酒鱼是,煎鱼之前要将鱼身擦干水分,因为()
A. 不擦干水分,易导致热油飞溅,导致烫伤
B. 擦干水分有利于去腥
C. 不擦干水分,鱼的鲜味不易凸显
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漓江啤酒鱼焖制是,应尽量减少翻动是因为()
A. 翻动过多腥味较重
B. 翻动过多不易入味
C. 翻动过多易导致鱼肉破碎
D. 翻动过多导致番茄破碎
烹制漓江啤酒鱼是以啤酒做汤烹鱼,啤酒的作用主要是()
A. 利于除腥
B. 产生糟香味
C. 提鲜增香
D. 使成菜色泽金黄
漓江啤酒鱼煎制时,要用热锅热油,防止鱼肉粘锅
A. 对
B. 错
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