题目内容

从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。

A. 宴席开始时
B. 宴席过程中
C. 宴席最后阶段
D. 宴席结束后

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顾客对宴席的()也是宴席组配时应该考虑的方面。

A. 心理需求
B. 环境需求
C. 卫生需求
D. 审美需求

制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。

A. 细丝
B. 茸泥
C. 细条
D. 粗线

制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。

A. 1: 2.5
B. 1: 3.25
C. 1: 5.50
D. 1：6.25

在选用菜肴色彩时要选择()，不能人工色素。

A. 天然色彩
B. 混合色彩
C. 烹饪后不变的色彩
D. 多种色彩