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每克蛋白质在体内氧化供给的能量是()

A. 17KJ
B. 38KJ
C. 4KJ
D. 9KJ

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平衡膳食宝塔规定,油脂类每天食用量不超过()g

A. 25
B. 35
C. 40
D. 65

剞刀扩大了原料的体表面积,便于原料中()

A. 营养素的保存
B. 质地的改变
C. 异味的散发
D. 香昧的保存

原料经加工处理后只有一种半成品可以利用,这种情况下所采用的净料成本计算方()

A. 一料一档的计算方法
B. 一料多档的计算方法
C. 多料多档的计算方法
D. 不同采购渠道的成本计算方法

氽烫鳝鱼时加入食醋,有增加()的作用

A. 肉质的嫩度
B. 酸味作底味
C. 鱼肉色泽
D. 鳝背光泽

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