题目内容

去皮的方法()

A. 热力去皮
B. .机械去皮
C. 化学去皮
D. 手工去皮

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热力去皮的热源主要是（）

A. 热辐射
B. 蒸汽
C. 热水
D. 热空气

根据蔬菜可食部分分类为（）。

A. 根菜类
B. 茎菜类
C. 花菜类
D. .果菜类

属于茎菜类的蔬菜是（）。

A. 洋葱
B. 胡萝卜
C. .芹菜
D. 黄瓜

对果蔬原料进行热烫的主要作用是（）

A. 破坏氧化酶系统的活性，防止原料变色
B. 杀死部分微生物
C. 增加弹性，便于装罐
D. 减少原料的不良气味