题目内容

蛋糕乳化剂的使用量与配方中鸡蛋的使用量有主要关系，一般情况下蛋糕乳化剂的使用量一般是鸡蛋用量的（）。

A. 1%～3%
B. 3%-5%
C. 5%～7%
D. 7%～9%

查看答案

搜索结果不匹配？点我反馈

更多问题

面包改良剂中的成分有（）。

A. 氧化剂
B. 乳化剂
C. 膨松剂
D. 酶制剂
E. 酵母食料

乳化剂抗老化保鲜的作用与支链淀粉有密切关系。

A. 对
B. 错

乳化剂的面团改良作用机理是它能与面筋蛋白质互相作用互相作用形成复合物，增进面筋网络的强度，从而增强面团的持气性，增大了制品体积。

A. 对
B. 错

虚交时可采用、、放样曲线。