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干蒸又称 ,是从清蒸衍生而来的一种蒸法。

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原料装盘后,只加调料,不加汤水,加盖或用猪网油盖面,或用皮纸封口,在蒸的时候阻止蒸汽水分进入,这种加热工序叫 。

菜中有“三蒸九扣八大碗”之说。

蒸瓤菜做法,民间素来处处有之,菜中尤为常见。

汽烹类技法是依靠蒸汽将原料加热成熟,所以又叫蒸法。

A. 对
B. 错

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