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汽烹类技法是依靠蒸汽将原料加热成熟，所以又叫蒸法。

A. 对
B. 错

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蒸汽的温度比水的沸点温度高，可达到105℃左右。

A. 对
B. 错

据考证，在新石器时代发明了甑，有了甑就有了“汽烹”，距今己有6000多年的历史了。

A. 对
B. 错

北宋时有名菜“蒸熊”。

A. 对
B. 错

旺火长时间蒸适用于经过细致加工并需要保持质嫩的菜肴。

A. 对
B. 错