题目内容

下列那项不是糖的功用？（）

A. 增进甜味
B. 改良颜色
C. 促进发酵
D. 增进产品韧性

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高筋面粉蛋白质含量大約（）。

A. 15%
B. 13%
C. 11%
D. 9%

与面团形成有关的蛋白质有（）。

A. 清蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 麦胶蛋白
D. 球蛋白

油炸糕点适合用（）油脂。

A. 花生油
B. 棕榈油
C. 奶油
D. 芝麻油

植物油最适合做（）焙烤食品。

A. 饼干
B. 面包
C. 蛋糕
D. 老婆饼