题目内容

调制冷水面团的关键是（）。

A. 使用温水
B. 水温要适当
C. 正确掌握加水比列
D. 面团要用劲揉搓

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温水面团具有如下特点（）。

A. 色泽稍白
B. 色泽洁白
C. 有韧性
D. 有延伸性

温水面团一般适宜制作（）。

A. 各种花色酥饼
B. 各类花色饺子
C. 各种花卷馒头
D. 各类澄面点心

热水面团适宜制作的品种有（）。

A. 蒸饺
B. 水饺
C. 锅贴
D. 烧麦

酵面的发酵程度有下列几种（）。

A. 发酵正常
B. 发酵非正常
C. 发酵不足
D. 发酵过头