题目内容

温水面团一般适宜制作（）。

A. 各种花色酥饼
B. 各类花色饺子
C. 各种花卷馒头
D. 各类澄面点心

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热水面团适宜制作的品种有（）。

A. 蒸饺
B. 水饺
C. 锅贴
D. 烧麦

酵面的发酵程度有下列几种（）。

A. 发酵正常
B. 发酵非正常
C. 发酵不足
D. 发酵过头

影响面团发酵的因素主要有（）。

A. 投酵量
B. 泡打粉
C. 掺水量
D. 发酵温度

由于不同的点心对酵面的要求有区别，因而酵面的种类较多，其主要有（）。

A. 老酵面
B. 大酵面
C. 嫩酵面
D. 抢酵面