题目内容

热水面团适宜制作的品种有（）。

A. 蒸饺
B. 水饺
C. 锅贴
D. 烧麦

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酵面的发酵程度有下列几种（）。

A. 发酵正常
B. 发酵非正常
C. 发酵不足
D. 发酵过头

影响面团发酵的因素主要有（）。

A. 投酵量
B. 泡打粉
C. 掺水量
D. 发酵温度

由于不同的点心对酵面的要求有区别，因而酵面的种类较多，其主要有（）。

A. 老酵面
B. 大酵面
C. 嫩酵面
D. 抢酵面

对发酵面团进碱的总要求是（）。

A. 面老少进碱
B. 面老多进碱
C. 面嫩少进碱
D. 面嫩多进碱