下列不属于蛋白质冷冻变性抑制剂的是( )。
A. 白砂糖
B. 山梨醇
C. 聚合磷酸盐
D. 山梨酸钾
加工鱼糜制品时添加油脂的目的是( )。
A. 增加味觉和食感
B. 增加抗冻性
C. 增加产量
D. 增加弹性
鱼糜制品生产中,下列不属于添加香辛料作用的是()。
A. 调味
B. 抗菌
C. 抗氧化性
D. 增加产品硬度
在绞碎的鱼肉中添加2-3%的食盐,经斩拌或擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜,加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶,鱼肉的这种能力,叫做( )。
A. 鱼糜
B. 凝胶形成能
C. 橡胶能
D. 可塑性