题目内容

加工鱼糜制品时添加油脂的目的是( )。

A. 增加味觉和食感
B. 增加抗冻性
C. 增加产量
D. 增加弹性

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鱼糜制品生产中,下列不属于添加香辛料作用的是()。

A. 调味
B. 抗菌
C. 抗氧化性
D. 增加产品硬度

在绞碎的鱼肉中添加2-3%的食盐,经斩拌或擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜,加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶,鱼肉的这种能力,叫做( )。

A. 鱼糜
B. 凝胶形成能
C. 橡胶能
D. 可塑性

下列添加剂对鱼糜凝胶化有促进作用的是( )

A. 多聚磷酸盐
B. 香辛料
C. 蛋清
D. 油脂

鱼糜制品质量指标中最重要的是( )。

A. 弹性
B. 白度
C. 形状
D. 风味