题目内容

增加水分活度能抑制易腐货物的化学变化和微生物的生长繁殖。

A. 对
B. 错

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易腐货物在冷藏运输中应尽量将贮存溶液的pH值调节在蛋白质的等电点。

A. 对
B. 错

适当充分的温湿度管理对于延缓农产品的腐烂是最重要也是最为简便的措施。

A. 对
B. 错

冷冻过程不仅是传热过程，而且是传质过程，会有一些水分从食品表面蒸发出来，从而引起干耗。

A. 对
B. 错

在冷冻时，常常发生虾类的头，胸，脚，关节处发生黑变现象，可以采用真空包装，水溶性抗氧化剂或包冰后速冻和冷藏的方法。

A. 对
B. 错