题目内容

自助餐食品台布置尤为讲究，食品摆放顺序井然，依次为（）。

A. 色拉、开胃菜、汤、热菜、烤肉、甜点和水果
B. 开胃菜、色拉、汤、热菜、烤肉、甜点和水果
C. 汤、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、甜点和水果
D. 水果、色拉、开胃菜、热菜、烤肉、汤和甜点

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5S按顺序排列是：（）。

A. 整理、整顿、清扫、清洁、素养
B. 整理、整顿、清洁、清扫、素养
C. 整顿、整理、清洁、清扫、素养
D. 整理、清扫、整顿、清洁、素养

西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是（）。

A. 法式服务
B. 俄式服务
C. 美式服务
D. 英式服务

俄式服务中，服务员呈送空盘的方向及顺序、手托大银盘为客人分菜方向及顺序、席间服务酒水和撤盘的方向及顺序分别是（）。

A. 左侧顺时针、右侧逆时针、右侧
B. 左侧逆时针、右侧顺时针、左侧
C. 右侧顺时针、左侧逆时针、右侧
D. 右侧逆时针、左侧顺时针、左侧

美式服务便捷，效率高，餐具成本低，用工少，空间利用率及餐位周转率都十分高。美式服务又称为（）。

A. 华贵服务
B. 盘子服务
C. 银盘服务
D. 自助服务