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乳状液的制备技术有乳化剂在水中法、、轮流加液法

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针对食品加工中由于溶解性能不同而造成的各组分分离的现象，可采用稳定剂进行处理，其中，剂可解决液－液相分离的问题，剂可解决液－固相分离的问题。

面粉处理剂主要包括增筋剂（漂白剂）、和面粉填充剂。

目前食品添加剂标准GB2760-2014中允许使用且应用比较广泛的增筋剂为。

L-半胱氨酸盐酸盐作用机理：半胱氨酸作为，主要在面筋的网络结构形成后发挥作用。将面粉蛋白质中还原成-SH，减少面筋网络结构的形成