题目内容

淘米过度或煮稀饭加碱很容易使( )流失或破坏。

A. 维生素 E
B. 维生素 D
C. 维生素 B1
D. 维生素 A

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煎就是把平底锅烧热,放入成形的生坯,通过油煎( )来传热使食品成熟的方法。

A. 炸制
B. 烙制
C. 水焖
D. 水煮

蒸主要是通过蒸汽传导热量使生坯成熟,所以它主要适用于( )面坯、膨松面坯、米粉面坯等面坯的熟制。

A. 冷水
B. 热水
C. 温水
D. 水调

发面时,面与水的比例应是( )。

A. 1:1
B. 2:1
C. 3:1
D. 4:1

面条制作时加盐的目的是( )。

A. 提高面团筋性
B. 使颜色鲜艳
C. 有滋味
D. 增加粘稠度