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决定浓香型白酒风味质量的是许多__的有机化合物。

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__指酒体特征上有一定缺陷，但通过勾兑可以弥补的原酒，一般表现为酒带有杂味、酸涩味、香气沉闷等缺陷。

酸的协调作用是压香增味，和的协调作用是提香压味。

品酒师应坚持四项原则：、、、。

每次品评的进酒酒量应保持一致，一般控制在ml为宜，品评次数一般不超过次。