食品罐藏的基本工艺有：罐藏原料的预处理、食品的装罐、_____、_____、______、罐头的检验、包装和贮藏
A. 排气、杀菌、冷却、密封
B. 排气、密封、杀菌、冷却
C. 排气、冷却、杀菌、密封
D. 排气、杀菌、密封、冷却
罐头的排气包括：_____、_____、______。
A. 顶隙中的氧气、汁液中的氧气、食品组织中的氧气三部分。
B. 顶隙中的氧气、汁液中的空气、食品组织中的氧气三部分。
C. 顶隙中的空气、汁液中的空气、食品组织中的空气三部分。
D. 顶隙中的空气、汁液中的空气、食品组织中的氧气三部分。
果脯蜜饯含糖量一般是：
A. 30~40%
B. 40~50%
C. 50%~60%
D. 60~70%
以下说法不正确的是：
A. 正常情况下罐头是密封的，霉菌不可能生长，只有当容器破损才可能长霉。
B. 罐内残存的微生物在生长过程中只产酸不产气，因此罐内容物的酸度增加，且罐盖凸起，这就是“平盖酸败”。
C. 若食品装得太满，或真空度太低时可能会造成胀罐，表明罐头出现变质。
D. 在微生物的作用下，含硫蛋白质分解产生H2S，并与罐内壁的铁反应，生成FeS黑色物质沉积在食品上，这种现象叫做“硫化黑变”。
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