A. 初阶段 B. 中阶段 C. 终阶段 D. 初阶段和终阶段
A. 排气、杀菌、冷却、密封 B. 排气、密封、杀菌、冷却 C. 排气、冷却、杀菌、密封 D. 排气、杀菌、密封、冷却
A. 顶隙中的氧气、汁液中的氧气、食品组织中的氧气三部分。 B. 顶隙中的氧气、汁液中的空气、食品组织中的氧气三部分。 C. 顶隙中的空气、汁液中的空气、食品组织中的空气三部分。 D. 顶隙中的空气、汁液中的空气、食品组织中的氧气三部分。
A. 30~40% B. 40~50% C. 50%~60% D. 60~70%
A. 正常情况下罐头是密封的，霉菌不可能生长，只有当容器破损才可能长霉。 B. 罐内残存的微生物在生长过程中只产酸不产气，因此罐内容物的酸度增加，且罐盖凸起，这就是“平盖酸败”。 C. 若食品装得太满，或真空度太低时可能会造成胀罐，表明罐头出现变质。 D. 在微生物的作用下，含硫蛋白质分解产生H2S，并与罐内壁的铁反应，生成FeS黑色物质沉积在食品上，这种现象叫做“硫化黑变”。
A. 结构简单 B. 密封性能好 C. 有良好的感官特性 D. 能广泛适用于高压杀菌
A. 酒精发酵 B. 乳酸发酵 C. 丁酸发酵 D. 产气发酵
A. 食盐的纯度 B. 食盐用量 C. 温度 D. 空气
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