鲜薯或浸泡好的薯干通过破碎使细胞组织破裂，释放出淀粉颗粒。
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近年来国外开始使用针磨破碎薯块，其破碎效果很好，纤维不易过碎，我国目前常用锤式粉碎机或锉磨机。
A. 对
B. 错
薯类淀粉生产常用的粉碎设备为横向进料锤式粉碎机，它由锤片转盘、粉碎室、机壳和传动机构组成。
A. 对
B. 错
锉磨机广泛应用于薯类淀粉加工行业，用于薯类物料破碎。锉磨机主要由转子、主轴、齿条、阻刀、筛板、机壳、进料口、机座和驱动系统组成，该机壳体和破碎物料部件全部采用不锈钢制作。
A. 对
B. 错
鲜薯破碎后，淀粉和细胞液同时从细胞中释放出来。
A. 对
B. 错
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