题目内容

果汁饮料生产过程中“浓缩”的目的主要是( )

A. 保持风味,去除不良异味
B. 提高果汁的稳定性
C. 促进糖酸渗入果粒,加速入味
D. 便于储存运输

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豆奶加工过程中均质的目的不包括( )

A. 去除杂质
B. 防止沉淀
C. 脂肪、蛋白质等颗粒微粒化
D. 提高豆奶稳定性

消除豆腥味方法不包括( )

A. 加热
B. 离心
C. 调整pH
D. 闪蒸

果蔬的取汁工序是果蔬汁加工中的重要工序，山楂、红枣等水果适合用压榨法取汁。

A. 对
B. 错

制作豆腐脑或豆浆过程中，煮浆一般要求生豆浆在90℃下保持3~5min。

A. 对
B. 错