题目内容

以下属于发酵性腌制品的是（）

A. 泡菜
B. 榨菜
C. 酸白菜
D. 糖醋大蒜

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蔬菜腌制过程中一般选用（）作保脆剂。

A. Cacl2
B. CaCO3
C. Na2CO3
D. Nacl

蔬菜腌制品根据所用原料状态、腌制过程可分为（）

A. .发酵性腌制品
B. 半干态发酵腌制品
C. 湿态发酵腌制品
D. 非发酵性腌制品

影响蔬菜腌制品质量的因素有（）

A. 食盐浓度
B. 酸度
C. 温度
D. .气体成分

蔬菜腌制品的发展方向是（）

A. 低盐
B. 增酸
C. 适甜
D. 彩色