题目内容

蔬菜腌制品根据所用原料状态、腌制过程可分为（）

A. .发酵性腌制品
B. 半干态发酵腌制品
C. 湿态发酵腌制品
D. 非发酵性腌制品

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影响蔬菜腌制品质量的因素有（）

A. 食盐浓度
B. 酸度
C. 温度
D. .气体成分

蔬菜腌制品的发展方向是（）

A. 低盐
B. 增酸
C. 适甜
D. 彩色

咸雪里蕻是北方人欢迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻时的用盐量为：（）

A. 盐水浓度20%～30%
B. 盐水浓度3%～5%；
C. 盐水浓度5%～8%
D. 盐水浓度15%～18%

一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是：（）

A. 排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染
B. 排除菜体中的微生物，促进发酵
C. 能够一次腌制更多的蔬菜
D. 为了提高腌制品的质量和成品率