题目内容

广东菜一般多采用的是酱扒、蚝油扒和红扒。

A. 对
B. 错

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无为熏鸭”属于四川菜。

A. 对
B. 错

熟熏是把原料先用其它方法制熟，然后再用烟来熏，以增添烟香风味。

A. 对
B. 错

原料在熏制前一般都需要将原料剁碎，以便熏制时受热均匀、色泽一致。

A. 对
B. 错

西餐餐间服务的撤换餐具时，不能打扰客人，不能从顾客头上掠过。

A. 正确
B. 错误