题目内容

热烫是食品加工中常用的前处理工序，可起到（）等作用。

A. 钝酶
B. 果蔬去皮
C. 减菌
D. 护色

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烹饪方法中可能导致食品形成新的有害物的主要是（）。

A. 蒸煮
B. 烘焙
C. 油炸
D. 烧烤

影响食品热干燥效果的因素是多方面的，如（）均为影响重要因素。

A. 干燥温度
B. 干燥热风流速
C. 食品组分特性
D. 食品颗粒大小

下面属于热空气对流干燥类型的是（）。

A. 微波干燥
B. 气流干燥
C. 滚筒干燥
D. 喷雾干燥

下列物料可选用喷雾干燥的有（）。

A. 溶液
B. 乳浊液
C. 悬浮液
D. 膏糊液