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多选题

食品工业商业热力杀菌方法可分为（）两大类。

A. 常温灭菌
B. 高温瞬时灭菌
C. 高温灭菌
D. 高温短时灭菌

多选题

如果同时兼顾生产效率和杀菌效率，选择以下（）杀菌装备有利于罐头食品的大规模生产。

A. 间歇式静止杀菌锅
B. 连续式-无篮静止式杀菌系统
C. 间歇式回转杀菌锅
D. 连续式-回转式连续杀菌系统

多选题

无菌灌装技术包括（）等核心部分。

A. 食品物料的商业无菌杀菌系统
B. 包装材料的商业无菌杀菌系统;
C. 食品物料的商业无菌输送系统
D. 商业无菌灌装密封车间

判断题

在不饱和湿空气中，所测得的湿球温度值通常会比干球温度值高。（）

A. 对
B. 错

判断题

食品成分比较复杂、性质各异，这也可能导致食品中水分的结合形态是多样的。（）

A. 对
B. 错

判断题

理论上只要是食品中含有的水分都可能通过热干燥方法全部脱去。（）

A. 对
B. 错

判断题

各种因素影响食品干燥的效果，归根结底均反映在食品物料表面水蒸气分压与周围空气水蒸气分压之差所形成脱水推动力的大小。（）

A. 对
B. 错

判断题

微波加热食品的原理本质上是介电分子将微波形态的电磁波能量转化为热能而使食品升温。（）

A. 对
B. 错

判断题

食品的热力杀菌目的归根到底就是为了钝灭微生物或食品自有酶的活性。（）

A. 对
B. 错

判断题

UHT是比较特殊的一类高温灭菌方法，由于受热时间极短，从杀菌效果来看，既可以是巴氏灭菌，也可能是高温灭菌。（）

A. 对
B. 错

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