题目内容

蛋的品质好坏,取决于蛋的( )。

A. 表面光滑度
B. 来源
C. 新鲜程度
D. 运输途径

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滋补性食物可分温热性、寒凉性、平性三类。在下列动物性原料中,属于寒凉性食物的是( )。

A. 猪肉
B. 狗肉
C. 羊肉
D. 牛肉

面粉中湿面筋含量在( )称为高筋粉。

A. 20%以下
B. 20~25%
C. 26~40%
D. 40%以上

烤制面点时,炉内热量是通过( )的方式进行的。

A. 辐射
B. 传导
C. 对流
D. 以上三者都有

面筋被拉伸到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的( )。

A. 弹性
B. 韧性
C. 延伸性
D. 可塑性