题目内容

面粉中湿面筋含量在( )称为高筋粉。

A. 20%以下
B. 20~25%
C. 26~40%
D. 40%以上

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烤制面点时,炉内热量是通过( )的方式进行的。

A. 辐射
B. 传导
C. 对流
D. 以上三者都有

面筋被拉伸到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的( )。

A. 弹性
B. 韧性
C. 延伸性
D. 可塑性

新腌制的蔬菜在( )天时其亚硝酸盐的的含量最高,因此一定要待腌透后再食用。

A. 1-3
B. 4-6
C. 7-9
D. 10-12

适宜用压皮的方法制作的面点是( )。

A. 小麦粉面团制品
B. 米粉面团制品
C. 澄面制品
D. 薯泥制品