题目内容

适宜用压皮的方法制作的面点是( )。

A. 小麦粉面团制品
B. 米粉面团制品
C. 澄面制品
D. 薯泥制品

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专用粉中饺子粉所含指数应小于( )。

A. 12%
B. 13%
C. 14.5%
D. 16%

蒸制食品的技术要点是要掌握( )。

A. 火力;时间
B. 火候;程度
C. 蒸汽量;时间
D. 火力;程度

小苏打学名( ),是常用的化学膨松原料。

A. 碳酸钠
B. 碳酸氢钠
C. 碳酸氢铵
D. 矾碱盐

打蛋机是利用搅拌机的( )将蛋液抽打起泡。

A. 机械运动
B. 碰击作用
C. 旋转作用
D. 往复作用