题目内容

蒸制食品的技术要点是要掌握( )。

A. 火力;时间
B. 火候;程度
C. 蒸汽量;时间
D. 火力;程度

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小苏打学名( ),是常用的化学膨松原料。

A. 碳酸钠
B. 碳酸氢钠
C. 碳酸氢铵
D. 矾碱盐

打蛋机是利用搅拌机的( )将蛋液抽打起泡。

A. 机械运动
B. 碰击作用
C. 旋转作用
D. 往复作用

打发植物脂奶油的最佳室温是( )。

A. 7-10℃
B. 10-15℃
C. 15-26℃
D. 26-30℃

蒸制的成品具有形态完美,馅心( ),口感松软,易被人体消化吸收的特点。

A. 鲜嫩
B. 鲜香
C. 鲜翠
D. 鲜美