题目内容

面筋被拉伸到某种程度而不断裂的能力指的是面筋的( )。

A. 弹性
B. 韧性
C. 延伸性
D. 可塑性

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新腌制的蔬菜在( )天时其亚硝酸盐的的含量最高,因此一定要待腌透后再食用。

A. 1-3
B. 4-6
C. 7-9
D. 10-12

适宜用压皮的方法制作的面点是( )。

A. 小麦粉面团制品
B. 米粉面团制品
C. 澄面制品
D. 薯泥制品

专用粉中饺子粉所含指数应小于( )。

A. 12%
B. 13%
C. 14.5%
D. 16%

蒸制食品的技术要点是要掌握( )。

A. 火力;时间
B. 火候;程度
C. 蒸汽量;时间
D. 火力;程度