题目内容

下面关于酶的说法，错误的是？

A. 可加快食品变质速度
B. 可提高食品的质量
C. 其活性会引起食品质量恶化
D. 以上言论都夸张

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水分活度的大小表示水分与食品中成分结合的什么程度？

A. 密度
B. 紧密
C. 结合
D. 离散

有效假死原理，即用创造有利于食品保藏的微生物的发育条件来抑制食品中有害微生物的繁殖，可用于制作哪类食品？

A. 发酵类
B. 冷冻类
C. 冻干类
D. 方便类

“巴氏消毒法”是指利用低于多少度湿热杀灭微生物的方法？

A. 70°
B. 80°
C. 90°
D. 100°

酶是一种生物活性蛋白质，可经过什么手段使其钝化？

A. 加热
B. 化学添加剂
C. 辐射
D. 以上方法均可