题目内容

煮饺子时，应用()推动水面，以免饺子生坯贻锅底。

A. 平铲
B. 手勺
C. 漏勺
D. 利板

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面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A. 淀粉
B. 面筋质
C. 蛋白质
D. 脂肪

制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

A. 白菜
B. 波菜
C. 油菜
D. 土豆

丁是把原料经批片,切条,()三道工序成形.

A. 裁片
B. 切丝
C. 剁条
D. 改丁

面点工艺中,使用合成色素着色,色素溶液().

A. 应按每次用量配制
B. 可适当多配制一些,防止不够用
C. 应多配制,以便下次再用
D. 应用热水调制