题目内容

面粉按含()多少，可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。

A. 淀粉
B. 面筋质
C. 蛋白质
D. 脂肪

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制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。

A. 白菜
B. 波菜
C. 油菜
D. 土豆

丁是把原料经批片,切条,()三道工序成形.

A. 裁片
B. 切丝
C. 剁条
D. 改丁

面点工艺中,使用合成色素着色,色素溶液().

A. 应按每次用量配制
B. 可适当多配制一些,防止不够用
C. 应多配制,以便下次再用
D. 应用热水调制

段的切法应根据原料的性质和烹调要求而定,薄厚,长短要一致,一般宽15毫米,厚10毫米,长()毫米左右.

A. 10
B. 30
C. 20
D. 40