题目内容

A . 冷藏时间不足，面团太软
B . 冷藏时间太久，面团太硬
C . 配方内蛋量太多
D . 搅拌时间过久

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A . 淀粉a化
B . 淀粉B化
C . 蛋糕熟成化
D . 酵素自家分解作用

A . 搅拌过度
B . 搅拌不足
C . 炉温太高
D . 发粉用量不足

A . 面粉筋度太低
B . 面糊搅拌不足
C . 烤焙不足
D . 塔塔粉用量不足

A . 基本发酵不足
B . 中间松弛不足
C . 最后发酵太久
D . 油温太低