题目内容

酸价是衡量油脂不饱和程度的指标

A. 对
B. 错

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油脂的自动氧化化学本质为自由基反应

A. 对
B. 错

油脂氧化最终导致油脂产生蛤喇味，黏度变小

A. 对
B. 错

下列食品中，哪类食品的吸着湿等温线呈S型？（）

A. 糖制品
B. 肉类
C. 咖啡提取物
D. 水果

每个水分子最多与另外多少个水分子通过氢键结合(3.0)

A. 5个
B. 2个
C. 3个
D. 4个