题目内容

测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示

A. 酒石酸
B. 柠檬酸
C. 苹果酸
D. 琥珀酸

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有效酸度是指食品中酸性成分的总量，其大小可通过用标准碱滴定来测

A. 对
B. 错

食品总酸度越大，说明PH 值也就越高。( )

A. 对
B. 错

食品中挥发酸的测定中滴定时为什么要将馏出液加热至60-65℃？

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