题目内容

食品质构的评定有哪两类

A. 感官评定和营养评定
B. 仪器评定和感官评定
C. 颜色评定和稠度评定
D. 安全评定和粘度评定

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基于力学测试的质量指标有

A. 维生素含量
B. 稠度
C. 质构
D. B、C都是

引起食品变质的因素不包括（）。

A. 生物学因素
B. 化学因素
C. 包装因素
D. 物理因素

容易在高糖环境中生长繁殖并引起食品变质的生物是

A. 细菌
B. 酵母
C. 蟑螂
D. 黄曲霉菌

美拉德反应属于哪一种引起食品变质的因素（）。

A. 物理因素
B. 化学因素
C. 生物因素
D. 机械因素