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要保证炆菜成品汁浓味厚,焓滑软润,关键在于恰当加入汤水和控制()

A. √
B. ×

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与炆相似的烹调方法有煨、烧和焖等,同属于烹的衍化和变格()

A. √
B. ×

黑木耳中伏耳质量最好()

A. √
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花肚是鳙鱼鳔的干制品,呈简形,两头尖,半透明,色浅黄或白()

A. √
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鱼鳃的颜色变化可以判断鱼的新鲜度()

A. √
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