题目内容

1、西餐黑胡椒牛排通常可以选用____________部位的食材主料。

A. Filetmignon
B. Flanksteak
C. Brisket
D. Round

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西餐褐色基础汤是将肉骨类主料食材经过____________烹制后，加工制作而成的。

A. 焯水
B. 烤制
C. 煮制
D. 煎制

西餐加工准备过程中，应注意卫生安全制度，通常在____________加工时，需要同时带食品级手套和口罩。

A. 切蔬菜时
B. 切海鲜鱼类时
C. 切红肉食材时
D. 加工即食食材和装盘时

为防止交叉污染，黄色砧板通常要求切____________类食材加工。

A. 蔬菜
B. 海鲜
C. 禽类
D. 红肉类

BearnaiseSauce是用__________油脂和鸡蛋黄、香草及酒醋等加工制作而成。

A. 澄清黄油
B. 橄榄油
C. 花生油
D. 大豆油