BearnaiseSauce是用__________油脂和鸡蛋黄、香草及酒醋等加工制作而成。
A. 澄清黄油
B. 橄榄油
C. 花生油
D. 大豆油
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焗烤又称为面火烤，简称为焗，是指把经过初加工和熟处理后的原料，放在面火焗炉中，通过上层面火加热，烹调成菜的方法。（）
A. 对
B. 错
牛扒煎制的成熟度通常分为Rare一成熟，Medium-rare三成熟，Medium五成熟，Medium-well七成熟，Well-done全熟火候。（）
A. 对
B. 错
牛扒煎好后，需要静置一段时间再上菜，以便内部肉汁均匀分布，保证鲜嫩口感。（）
A. 对
B. 错
西餐褐色类热菜少司做好后，可以在酱汁表面加入小块黄油，趁热搅化，以便增香浓味。（）
A. 对
B. 错
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